开栏语

　　时代大潮奔涌向前，渝中企业劈波逐浪。

　　近年来，伴随着渝中开放的铿锵步伐，越来越多的本土企业怀揣梦想与魄力，跨山越海、扬帆远航：从飘香海外的巴渝美食，到畅销全球的优质商品，从匠心独运的园林艺术绽放在异国他乡，到专业高效的法律服务护航国际经贸……它们业态各异，却共同闪耀着“渝中品牌”的自信光芒。

　　为记录渝中企业的奋进征程，区融媒体中心即日起推出“扎根渝中·逐浪全球”系列报道，深入探访这些走出国门的弄潮儿，讲述他们开拓市场的智慧、应对挑战的坚韧与连接中外的故事，展现新时代渝中企业蓬勃的生机与活力。

　　朝天门是重庆的重要地标之一，襟带两江，气势雄壮。有这样一家以“朝天门”命名的火锅店，多年来扎根渝中，走向全国，迈向世界。日前，记者来到重庆朝天门餐饮控股集团有限公司（以下简称“朝天门餐饮”）总部，同朝天门火锅品牌创始人畅谈企业成长路，以及让火锅“香遍全球”的秘诀。

　　扎根渝中

　　母城基因铸就品牌根基

　　1935年，朝天门火锅在渝中大河顺城街开业。重庆人开放包容的豪爽性情，从那时起就融入了品牌的基因中。2004年，朝天门餐饮总部成立，品牌选址仍然坚守在渝中这片沃土。

　　作为重庆母城，渝中具有得天独厚的火锅文化底蕴和浓厚的人文气息，《重庆火锅志》中早已梳理了火锅的发展脉络图景，为朝天门火锅品牌的发展提供文化支撑。解放碑、朝天门、十八梯等地标性建筑成为纽带，将火锅文化与巴渝文化绑定在一起。多年的发展和深耕，朝天门火锅的制作技艺被批准为重庆市非物质文化遗产代表性项目，朝天门火锅也被认定为“重庆老字号”。

　　朝天门火锅也在多元地域文化中，不断地挖掘渝中符号，丰富自身内涵。门店独创的“烽火戏猪喉”等创意菜品，将城楼意象巧妙地融入菜品餐盘中，中外食客无一不被吸引和惊艳；川江号子、清音、竹琴等非遗表演也包含在门店体验中，让海外消费者在品尝美食的同时，也能切身感受到巴渝文化的魅力。

　　出海拓疆

　　创新突破解决适配难题

　　墙内开花是否能香到墙外？重庆火锅是否能被世界接受？近些年，一些重庆火锅品牌勇敢“扬帆出海”，朝天门火锅便是其中的代表。

　　2019年，在本土市场已经较为成熟的基础上，朝天门火锅萌生了“出海”愿景——要让世界尝尝正宗的重庆火锅味道，进一步传承和发扬重庆火锅。

　　餐饮是一种文化，而文化是无国界的。话是这样说，但中国餐饮“出海”，还是面临着诸多“水土不服”的问题，其中口味适配是核心难题。对于火锅这样有许多食材的中餐而言，更是全新的挑战。正宗的重庆牛油火锅讲究“麻辣鲜香”，从辣椒花椒的底料炒制到毛肚鸭肠的食材选择都很考究，每个海外市场的饮食偏好也有所不同。朝天门火锅走出了一条“原汁原味+本土适配”的特色路径。

　　朝天门火锅的每家海外门店始终以渝中总部的非遗炒料技艺为标准，确保红汤锅底“全球一个味”。同时，针对地区特色推出适配口味，在欧洲市场适度降低辣度；在中东市场严格规范食材；在越南市场融入本地特色香料，既保留正宗的火锅底色，又满足当地消费者需求。

　　严格标准化的体系是实现全球复制的关键。朝天门火锅建立了食材采购、底料生产、门店运营的全链条管理体系，针对部分海外地区的食品要求创办定制化的食品工厂，端上海外餐桌的食材，从土壤检测、种子挑选到种植维护的每个流程都严格把关，以适配欧盟标准。

　　链接全球

　　推动火锅文化走向世界

　　作为从渝中走出去的企业，朝天门火锅始终以文化为纽带，在全球市场中打造差异化竞争，让火锅成为跨越语言的文化交流载体。朝天门餐饮董事长王普介绍，中餐本就深受海外食客的喜爱，而火锅中的麻辣正被越来越多的国际友人认可，这是火锅文化可以走向世界的关键。

　　如今，这家深深扎根渝中的“重庆老字号”，全球门店已超过1000家，遍布法国、英国、意大利、西班牙、葡萄牙等多个国家，让来自世界各国的食客们，通过一这地道的“巴渝味”真实地感受到百年传承的重庆火锅文化。

　　从两江交汇处到世界舞台上，朝天门火锅用90年坚守证明，扎根本土的文化自信与开放包容的创新能力，是渝中企业逐浪全球的核心密码。

　　实习记者 朱洪鑫